On dit Pâté Croûte ou Pâté en Croûte ? à LYON, la patrie de la bonne chère, on dit Pâté Croûte.
Jérémy DELORE, champion du monde 2016 de Pâté Croûte, m’a inspiré pour réaliser mon propre pâté croûte.
Sanglier, chevreuil, veau, foie de volailles, porc de chez mon ami Christophe Guèze, cèpes et pistaches grillées sont les ingrédients principaux de ma farce.
La pâte est bien sur « pur beurre », mais avec des petits trucs à moi… eh oui ! chacun sa recette…
Résultat, il parait que c’est une tuerie, je l’ai servie avec un espuma de cornichon au vinaigre, chutney de gingembre confit
et quelques feuilles de Roquette assaisonnées avec de l’huile d’olives Richard .
Une belle tranche découpée avec mon couteau de table totoy… Le must !!!
